barrakuda1

Панеттоне - самый известный, самый узнаваемый тип итальянской сладкой выпечки. Я даже думаю, что для большинства этот рождественский хлеб родом из Милана - единственный, который они смогли бы назвать. Это не очень сложный хлеб. Да, он занимает много времени, но если подготовиться, составить расписание и освободить пару дней, то для пекаря с даже относительно небольшим стажем он не составит существенного труда. Я даже жалею, что хороший панеттоне у нас настолько дешев - будь он менее доступен, у меня был бы повод печь его почаще. Скажем так, да, он не простой, нужно время, опыт, пара необычных ингредиентов, но, по-моему, это не повод, чтобы размениваться на упрощенные варианты. Любить, - так королеву.


( Read more... )

Кто был в Тоскане, тот конечно слышал о Тунце из Кьянти/Tonno del Chianti. Его делают из свинины. Неимоверно вкусная вещь, будет в ожидаемой книге.

Так вот говорят, что этот рецепт является "перепевом" знаменитого Тунца из Кролика, родом из Пьемонта, а именно из деревни - Монферрато. Хотя, разница есть между этими двумя рецептами.
И в некоторых источниках, всё же местом происхождения этого рецепта, а точнее способа приготовления  называют Тоскану . Называется так, потому что кролик, находясь некоторое время в оливковом масле становится похожим на тунца по консистенции.

Едят традиционно с полентой. Встречала в литературе, что можно легко с вот этим соусом его подавать. Я не буду много лишних слов писать, вы попробуйте, а потом расскажете.



( РЕЦЕПТ )

Ну что же вы ленивые такие, а?

Печь не хотите, есть не хотите. Взял, смешал и вылил уже слишком сложно для вас!:)))Лентяи!

Ладно, кто-то тут спрашивал, что я делаю с угрём?Вот традиционно здесь угря все запекают в духовке или на углях. И я тоже не исключение. Угря я очень люблю.

Больше всего я люблю его на углях. Свежий угорь на углях - очень вкусно. Только его нужно разрезать, чтобы он одним пластом был. Тогда он чудесно прожаривается и весь этот жир из него выходит.
Если же у вас духовка, то вот такой вариант.






( ПОДРОБНО! )

Господа хорошие, выручайте.
Есть у нас статья про развод. А к статье должны быть истории.

Мне нужно 5-10 предложений максимум на тему «как ваши дети (строго 2-10 лет) пережили ваш развод».
Подойдут и истории как вы сами пережили развод родителей в детстве, но только в том случае, если на момент развода вам было не больше 10 (!!!) лет.

Истории нужны любые – и хорошие и плохие.

Все эти "тексты" пойдут в печать без фото, ников и пр., т.е. абсолютно анонимно. Мне нужны лишь подписи в духе «Ольга О. мама 5-летней Маши».
Комментарии я скриню. Еще раз повторяю: никаких фото, ничего как-либо соотносящегося с конкретным человеком, да и подписываться можете как угодно – т.е. абсолютная анонимность.


Всем вам заранее спасибо!

k.

PS
Спасибо! Все собрали!

Всем привет!Приближается самый главный праздник года - Рождество.

Поэтому ближайшие дни будет несколько рождественских рецептов. Понимаю, что Панеттоне далеко не всем под силу, поэтому предлагаю выпечку рождественскую совсем другого плана, родом из Трентино-Альто Адидж.
Изначально Зелтен  делали зимой, когда сухофрукты были доступны в большом количестве,  и только потом его стали печь на Рождество. Известен   Манускрипт 1700 года, где упоминается  "Celteno" (zelten). Традиционно в семьях Трентино-Альто Aдидж его пекут 13 декабря.
Хранится в Роверето, в Городской Библиотеке.

Современных рецептов множество. Варьируют они от зоны к зоне. В каждой семье есть свой единственно правильный рецепт, конечно же. Можно лишь точно утверждать, что изначально его делали на закваске, но мы оставим её в покое. Хотя до сих пор используют и пресованные дрожжи, и закваску, и разрыхлитель. И ещё во всех рецептах присутствует мука, яйца, сливочное масло, миндаль, цукаты, орешки пинии и изюм. Форм у него множество: и в виде круга, и в виде сердца, и в виде квадрата.

По традиции его необходимо есть сразу же после службы Рождественской (12 часов ночи 24 декабря). Делать его достаточно просто, поэтому сразу к делу.






( РЕЦЕПТ )

Каразау - традиционный хлеб родом из Сардинии (Барбалья).

Его ещё называют carta di musica. Делать его, на мой взгляд, совсем несложно. Традиционно его делают в дровянной печи, при очень высокой температуре, где он раздувается (см.видео).
Я дам вам рецепт Симили для обычной духовки. Скажем, что будет такое достаточно качественное подобие.

Как его едят? Обычно смазав оливковым маслом, посыпав орегано или розмарином, а также солью и перецем. Можно добавить вяленые помидоры в масле.
Как его хранить?

Лучше всего в закрытом сухом месте.

В том случае, если исчезнет эта "ломкость" рекомедуют его на несколько минут поставить в горячую духовку. Ещё его погружают на несколько секунд в воду, наполняют колбасой и сырами, разогревают в духовке и едят.

На основе теста Каразау делают другой хлеб - Джуттау. Для этого готовую лепешку, перед тем как отправить в печь, смазывают оливковым маслом и посыпают солью.


  ( ПОШАГОВО! )

Не ждали?А вот и третий пост за день!Абсолютный рекорд!Но я уже закончу с Неаполем и всё, хватит!Еда, еда, еда....Праздники на носу!










( МНОГО! )

Тут будут фото, которые к вертепам не относятся, но прикольные, ага.

Пульчинелла



( +++ )

Всем доброе утро!Я о вертепах уже рассказывала. Сделала даже отдельный пост, если помните здесь и здесь. О неапольских тоже. Но они такие...восхитительные, что я не удержалась. Запощу все 80 фоток, только в несколько тем!
Вот эти люди, которые их делают - это уже 5-ое поколение. От отца к сыну. Золотые руки и любовь к делу.

Эта улица (Сан Грегорио Армено) известна во всём мире.

Что в этих вертепах такого?Странный вопрос, который здесь недавно прозвучал. Они уникальны!Судите сами.




( УГУ! )

Пандоро - традиционная рождественская выпечка из Вероны. У меня накопилось несколько рецептов, от совсем простеньких дрожжевых, до совершенно головоломных. Я выбрал упрощенный, но достаточно аутентичный вариант. Обычно, как и паннетоне, пандоро делается на 50%-й закваске, которую обновляют несколько раз чтобы вывести из нее лишнюю кислоту, сделать ее сладкой. Здесь она обновляется только один раз. У моей закваски очень мягкий вкус и она хорошо подходит для этого. Для кислой закваски такой номер может не пройти и ее все же придется обновлять несколько раз. Обычно тесто для пандоро делается в несколько приемов, каждая часть сдобы вносится отдельно, после чего тесту дают выбродить какое-то время. Здесь вся сдоба вносится за один раз. Но и с такими упрощениями сложностей хватит. Для пандоро нужна сильная мука, чем сильнее тем лучше. Хорошая хлебная мука - это минимум, в идеале, предпочтительна мука с высоким содержанием клейковины. Пандоро печется в специальной высокой форме в виде восьмиугольной звезды, наличие которой обычно становится главным камнем преткновения. Как и в случае с паннетоне здесь есть свой специальный ингредиент, который надо поискать - какао-масло. Времена по стадиям процесса таковы, что начать его можно только в довольно узком интервале, где-то от 9 утра до полудня и остановиться уже не получится. В общем, этот рецепт пусть и не смертельно сложен, но и не для начинающих.



( Read more... )

Всем приветище огромное!Привезла огромную кучу фоток из Неаполя. Вертепов кучу. Пока выложу фото Неаполя, а потом будут вертепы, думаю, в двух частях. А может в трёх. Как-то много получилось. Жалко резать.
Мы когда из дома ночью уезжали был мокрый снег, а в Неаполе -+17°С. Теплынь, солнце. У нас дубак начался наконец-то. Обещают снег. Много снега!





( Смотреть! )

Самым большим недостатком "Ученика Пекаря" для меня является то, что в итоге там не оказалось рецептов хлеба на закваске, которые бы мне понравились. "Настоящий Хлеб" (я вроде бы останавился на таком варианте перевода названия) тоже не особая кладезь в этом плане, но интересные рецепты в ней таки есть. Например, простой хлеб в французском стиле, pain au levain, - такое я никогда не пропускаю.


( Read more... )

Чего-то Мозилла у меня периодически исполняет номера. Я пишу, пишу, а потом открываю окно новое и у меня всё пропадает. Чудеса!
Ладно!Значит так. Что я вам скажу?Моей самой большой ошибкой было пообещать сделать Панеттоне. Если меня кто-то ещё раз попросит сделать ЭТО, я как минимум стукну его по башке сковородкой.:))) Такой тягомотины, издевательства, переживаний я не испытывала никогда.

Текста будет очень много.



( Я ЭТО СДЕЛАЛА! )

Мы тут с подругами по скайпу общаемся и обсуждаем дурацкие подарки. Девочки juliamaxi иmarikan своими милыми комбайнами и календарями хвастают.

( Read more... )

Пока никак не соберу всё в кучу, вместе с силами (температурит), чтобы написать этот пост о Панеттоне, быстро дам вам рецепт, который возможно пригодится как идея на НГ. Мы мясо, как я уже миллион раз говорила, едим редко. Я теперь очень не люблю сладкое мясо. Удивительно, но вкусы меняются. Для меня оптимально - запечь на костре, предварительно замариновав в травах, с чесноком. А можно и без. Мясо мы едим один раз в неделю. А вы?

Я наверное на выходных мотнусь в Неаполь (если будет хорошая погода), поглазеть на вертепы, так что ТРЕПЕЩИТЕ!
А ещё я хотела на НГ мотнуться в Калабрию, но потом мы передумали. Из-за долгой дороги.:(
Эти ребрышки очень симпатично смотрятся и приятно похрустывают.

( ПРОСТЕЦКИЙ РЕЦЕПТ )